Pavlova navideña con yogur y frutos rojos

• 1.En una cacerola, combine las claras de huevo y el azúcar y cocine a fuego lento, revolviendo vigorosamente y constantemente durante unos 3 minutos. Retire la cacerola del fuego por unos instantes cada minuto, sin dejar de revolver, para evitar que se cocine. Transfiera la mezcla a una batidora de pie y bata durante 5 minutos a velocidad alta o hasta que duplique su volumen. Añada el vinagre y la maicena y bata un poco más. Retire la mezcla de la batidora y extienda el merengue con una cuchara sobre una bandeja para hornear grande, cubierta con papel de hornear, formando un círculo grande (de unos 20 cm de diámetro). En el borde del círculo, forme otra capa de merengue, estirando los bordes hacia afuera, como si fuera una corona, creando una especie de barrera para colocar el relleno posteriormente. Hornee a la temperatura más baja posible (alrededor de 100 °C). Si su horno no alcanza esta temperatura, ajústelo a 180 °C y coloque una cuchara de madera o espátula en la puerta para que quede entreabierta. Hornea la pavlova hasta que esté firme por fuera, sin que se dore demasiado (aproximadamente una hora y media o más, dependiendo del horno). Pasado este tiempo, retírala del horno, deja que se enfríe por completo y, con mucho cuidado, despégala del papel de horno y colócala en un plato para su montaje y decoración.

Montaje y decoración

• 2.Una vez que la pavlova se haya enfriado, vierte el yogur griego en el centro, extendiéndolo para cubrirla. Decora con los frutos rojos y termina con ralladura de limón. La pavlova se puede servir a temperatura ambiente o refrigerada para enfriarla ligeramente.